L'iniziativa dell’Associazione StreetFood si pone l'obiettivo di “certificare” gli operatori di strada fino ad oggi non riconosciuti in una precisa categoria, al fine di riqualificarli e tutelarli, evidenziandone anche la loro valenza di ''animatori e promotori del territorio'', ed il consumatore che potrà riconoscere quelli “buoni” grazie ad un marchio che li contraddistinguerà “Artigiani del gusto” appunto.

Il convegno, voluto e impostato dall'Associazione Nazionale Streetfood in occasione del primo grande evento di successo appena concluso con numeri da capogiro a Marciano della Chiana (Arezzo), ha confermato l'interesse di Asl8 Arezzo e delle associazioni di categoria coinvolte - Cna, Confartigianato, Fipe-Confcommercio e Anva-Confesercenti - per il settore ambulanti e itineranti e la doverosa sempre maggiore semplificazione delle procedure di adeguamento alle norme sanitarie e del commercio per far sì che il patrimonio storico cultural-gastronomico italiano rappresentato da una miriade di cibi di strada sparsi per lo 'Stivale' sia sempre più forte e competitivo e riesca a contrastare l'avanzata di cibi apolidi capofila di un'errata tendenza a globalizzare i sapori assieme all'automotive e il prodotto industriale in genere.

''Quali prospettive per il cibo di strada?'' e ''Cibo di strada e tipicità come trait d'union per il Turismo enogastronomico integrato'' sono aspetti vitali che non si devono escludere a vicenda ma integrare secondo il presidente provinciale di Confartigianato Imprese dell'Alimentazione di Arezzo, Fabrizio Piervenanzi, da cui è partito il messaggio.

“Imprese, consumatori e prodotti sono le tre realtà attorno a cui si esplica il cibo di strada italiano - sostiene Piervenanzi - ed è importante individuare le strade da seguire per l'interdipendenza e collaborazione fra le realtà suddette. Tra le tre tipologie di imprese del settore vi sono i laboratori o botteghe di un tempo, gli ambulanti e itineranti come seconda tipologia e la terza è rappresentata da coloro che sottovalutano a priori l'adeguamento a norme sanitarie e di commercio''.

Il cibo di strada, oltre ad essere un elemento basilare della storia italiana dell'arte culinaria è anche un elemento che può far da volano, più di altre realtà consumate “al piatto” che per strada permette letteralmente di 'gustare il territorio', osservarlo e goderselo mangiando un prodotto che ne è l'espressione socioculturale. A questo proposito è importante l'impegno a riqualificare il settore, anche dal punto di vista delle norme, e le premesse di una sinergia intelligente ci sono. (Fonte: Adnkronos)